La variabilitat de les fonts de carn, així com la composició i les propietats tecnològiques de les porcions de carn fan que les indústries controlin el procés i la qualitat fora de línia i normalment mitjançant mètodes empírics. Això crea ineficiències temporals que afecten el rendiment i la qualitat del producte i la seguretat.
L’aplicació de tecnologies de sensors òptics en línia permet la millora del control de processos, el que contribueix a ajustar en temps real les condicions de fabricació. Les característiques dels sensors de fibra òptica (no destructius, fàcilment instal·lables i mantinguts) els converteixen en un instrument ideal de control.
La millora de l’eficiència del procés de fabricació d’aliments mitjançant l’ús de sensors òptics ens permet:
