La variabilidad de las fuentes de carne, así como la composición y las propiedades tecnológicas de las porciones, hacen que las industrias controlen el proceso y la calidad fuera de línea y normalmente mediante métodos empíricos. Esto crea ineficiencias temporales que afectan el rendimiento y la calidad del producto y la seguridad.
La aplicación de tecnologías de sensores ópticos en línea permite la mejora del control de procesos, lo que contribuye a ajustar en tiempo real las condiciones de fabricación. Las características de los sensores de fibra óptica (no destructivos, fácilmente instalables y mantenidos) los convierten en un instrumento ideal de control.
La mejora de la eficiencia del proceso de fabricación de alimentos mediante el uso de sensores ópticos nos permite:
