Ús de noves tecnologies com l’alta pressió hidrostàtica i la ultra alta pressió per homogeneïtzació (UHPH) per a modificar components de la llet (proteïnes i greix) i les característiques sensorials dels formatges baixos en greix.

La incorporació de proteïnes sèriques tractades per alta pressió hidrostàtica o bé, nata tractada per UHPH a la llet desnatada, permet la producció de formatges amb baix contingut de greix (per tant, nutricionalment més sans) però amb les característiques sensorials millorades respecte els productes baixos en greix que hi ha actualment al mercat.

A part de la industria formatgera, les proteïnes sèriques desnaturalitzades per alta pressió o la nata tractada per UHPH es poden utilitzar com a ingredient funcional en altres aliments d’origen làctic que requereixen ser produïts amb quantitats reduïdes de greix (llets fermentades, quallades, iogurts, gelats, etc.).