Uso de nuevas tecnologías como la alta presión hidrostática y la ultra alta presión por homogenización (UHPH) para modificar componentes de la leche (proteínas y grasa) y las características sensoriales de los quesos bajos en grasa.
La incorporación de proteínas séricas tratadas por alta presión hidrostática o bien, nata tratada por UHPH la leche desnatada, permite la producción de quesos con bajo contenido de grasa (por lo tanto, nutricionalmente más sanos) pero con las características sensoriales mejoradas respecto a los productos bajos en grasa que hay actualmente en el mercado.
Aparte de la industria quesera, las proteínas séricas desnaturalizadas por alta presión o la nata tratada por UHPH se pueden utilizar como ingrediente funcional en otros alimentos de origen lácteo que requieren ser producidos con cantidades reducidas de grasa (leches fermentadas, cuajadas, yogures, helados, etc.).
