Es planifiquen, es realitzen i avaluen proves experimentals de laboratori dissenyades per imitar les condicions de processament de la indústria i el seu posterior maneig durant l’emmagatzematge. D’aquesta manera es fa una avaluació objectiva dels processos que són decisius com a mesures de control dins del pla HACCP i que són necessaris, per exemple, en la implantació de les normes de certificació BRC, IFS i ISO 22000, així com per a la legislació vigent ( 2073/2005), especialment en els experiments de challenge test relacionats amb la supervivència o el creixement de Listeria monocytogenes o altres microorganismes patògens o no patògens durant la vida comercial comercial.

Aquests estudis es poden realitzar com a challenge test o com a la validació de processos tecnològics.