He estat treballant en l’aplicació de noves tecnologies per millorar laseguretat dels aliments i les característiques nutritives i organolèptiquesdels aliments, en particular amb les tecnologies d’homogeneïtzació d’altapressió i d’ultra alta pressió. He estudiat els efectes d’aquestes tecnologiesen la inactivació microbiana i la química, bioquímica, característiquesfuncionals i nutricionals dels aliments, especialment en productes lactis.
Recentment, també he estat treballant en l’optimització de lescaracterístiques sensorials dels formatges baixos en greix.