He estat treballant en la seguretat alimentària, fisicoquímiques, organolèptiques i nutritives de la carn, aus de corral i productes derivatsdes del meu doctorat mitjançant l’estudi dels mètodes clàssics i les millores o les dificultats de les noves tecnologies aplicades a aquesta matriualimentària. Com a nous processos, fins ara he treballat principalment en el processament a alta pressió i irradiació. Recentment he presentat dos objectius diferents: a) l’estudi de plasma fred i UV-C per disminuir elsrecomptes microbians en la carn i productes derivats (principalmentdisposats per al consum), així com els espais en contacte amb la carn; b)l’ús de sensors òptics en línia per controlar els processos de carn com rotarpeces senceres o tallar i la emulsificació per tal d’augmentar elsrendiments i beneficis.