L’activitat de coagulació en qualls comercials està determinada pels mètodes de referència de la Federació Internacional de Lecheria basats en la determinació del temps de coagulació de Berridge com a mètode per determinar el moment de gelificació. Aquest mètode es basa en les observacions dels flòculs inicials de la caseïna a la paret de vidre d’un tub d’assaig, de manera que la seva reproductibilitat i repetibilitat depèn enormement de l’operador.

El nostre sistema òptic per controlar la coagulació de la llet proporciona un mètode consistent i repetible per estimar la cinètica dels enzims de coagulació a la llet. El mètode ofereix una alternativa adequada, precisa i senzilla per a la determinació de l’activitat de coagulació.

El seguiment simultani de canvis de temperatura, pH i resposta òptica, permeten avaluar nous qualls, cultius làctics i additius per fer formatge,  iogurt i llets fermentades. També facilita l’avaluació de condicions innovadores de processament per al desenvolupament de nous productes làctics i la millora de l’eficiència del processament de formatge, iogurt i llets fermentades.

A més dels sistemes òptics de laboratori, també hi ha disponibles versions en línia de la tecnologia per a l’estimació en temps real del mòdul elàstic en formatge i iogurt i el pH en iogurt.