He estado trabajando en investigación de alimentos enfocada principalmente en el desarrollo de nuevos métodos de conservación y transformación para procesar alimentos como por ejemplo tecnología de alta presión y homogeneización a presión ultra alta. Estas líneas de investigación incluyen el estudio de diferentes aspectos relacionados con la calidad de los productos finales obtenidos mediante la aplicación de las diferentes tecnologías mencionadas, que incluye estudios, por un lado, relacionados con la inocuidad de los alimentos y el valor nutricional y, por otro lado, físicas, compositivas, micro estructurales y sensoriales. Especialmente, he estado trabajando en leche y productos lácteos y bebidas vegetales.