Mi carrera de investigación ha demostrado un gran interés en las nuevas tecnologías de procesamiento de alimentos y la aplicación de métodos innovadores de análisis y procesamiento de datos en varios problemas de la industria agroalimentaria. Mi vocación de explorar el campo de la interdisciplinariedad me ha llevado a establecer múltiples relaciones con diversos grupos. Mi trabajo más reciente se ha orientado hacia la aplicación de métodos espectroscópicos para determinar los cambios causados por procesos tecnológicos y valorizar subproductos y alimentos de bajo valor con un enfoque en aprovechar los compuestos funcionales que contienen.