He estado trabajando en la aplicación de nuevas tecnologías para garantizar la seguridad alimentaria y optimizar las características organolépticas y nutricionales de los alimentos desde mi doctorado, en particular con el procesamiento a alta presión de alimentos (por ejemplo, el queso, la leche y la leche de soja). Tengo especial interés en la evaluación del perjuicio causado por las bacterias patógenas en procesos alimentarios. Recientemente, también he estado trabajando en la optimización de formulaciones de pan sin gluten, estudiando el efecto de diferentes ingredientes y tecnologías en su cocción y las características físicas.