Mi principal línea de investigación es la aplicación de nuevas tecnologías, la nanotecnología y la tecno-funcionalidad para mejorar la seguridad alimentaria, el valor nutritivo de los alimentos y el diseño y la producción de alimentos funcionales. Tengo un interés especial en la aplicación de altas presiones hidrostáticas y homogeneización de ultra alta presión en leche y productos lácteos, y más recientemente a las emulsiones. Otro tema de gran interés para mí es la aplicación de las tecnologías tradicionales para la mejora de la calidad y el valor nutritivo de los alimentos procesados.